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食品净化车间真的很“干净”吗?

我们常说的净化车间、无尘车间、净化室、无尘室就真的是很干净、一点灰尘都没有吗?其实不是的，净化车间只是根据国家/国际相关标准，通过空气净化系统使密闭的生产环境达到相对的“净化”。我们常用的十万级食品净化车间根据国家相关法律和法规规定每立方米空气重超过0.5um的尘埃颗粒不得超过3520000个，微生物/细菌数量不得超过500个。

现在就食品净化车间来分析一下，想要净化车间保持相对净化度的正确方法。食品安全不管到什么时间一直是一个重大的公共安全卫生问题，它不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者顾客的身体健康，有效控制食品在加工中出现的二次污染，防止食品安全事故的发生，采取必要的控制食品污染的条件和措施是重中之重。

食品加工车间的环境好坏，可以说直接决定了你产品保质期的长短?什么样的车间环境才是安全的?

误区

1：看起来整洁，干净，微生物就少。

现很多食品生产企业都有做净化车间，看似净化的生产车间其实往往最不净化，很多净化车间都是十万级标准的，这个标准是指车间在没有生产时的标准，如果有生产，微生物就会从各个方面带入进来，这样净化车间要保持它原有的标准就比较困难了。看似整洁，干净，一尘不染的车间环境，不代表微生物就会少，因为微生物是看不见，摸不着的，它可以存在于空气中，墙壁中，通风管道中，空调过滤网中等

2：别人的车间环境比我差，都能达到保质期，何况我的车间。

3：我们车间环境一直都是这样，以前不出现问题，现在就出现问题，可能是防腐剂不好，换一个防腐剂就可以了。

烘焙前线一直强调产品保质期的4要素(配方，环境，包装，防腐剂的选择)，假如其他的企业车间环境看起来比你差(车间环境不是用看来评断)，但是他每天都有对车间进行清洗与消毒，产品配方设计的又健康科学，我可以很负责的告诉你，它产品的保质期绝对比你长。 我经常碰到一些客户问这样一个问题，我产品以前从来不出问题，不知道为什么最近老有问题出现，什么都没有改变过，一直和原来的一样?

4：我们车间有紫外线，臭氧，抽湿机。

紫外线，臭氧消毒是万能的误区：臭氧消毒：臭氧的杀菌主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。消毒后停30-50分钟进入便无影响。消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。须在无人环境下使用，且人长期在臭氧环境下会致癌。

5：地板，墙壁，天花板的油脂去不掉都没有所谓，我有消毒就可以了。

紫光灯消毒：要注意确保平均每平方米的辐照强度不少于1.5W，而照射时间不少于30分钟。用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁于燥，减少尘埃和水雾，灯管要定期用酒精擦洗，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。 车间的湿度应控制在50%以下，温度28度左右最佳。

其实上面提到的5点，都是我们理解的误区，很多厂家以为隔了彩钢板，安装了紫外线灯、空调、抽湿机、臭氧机等，就是洁净车间了。食品净化车间的清洁主要是体现在空气系统的维护、卫生细节管理上，如果出现疏忽就会给产品的质量安全带来不利影响。